男の料理 『とろーり玉子の親子丼』 レシピ

今まで何度も親子丼を作りましたが、美味しいお店で食べるような玉子がとろけるような親子丼をなかなか作ることが出来ませんでした。
いろいろと試行錯誤をして、ようやく納得のいくとろーり玉子の親子丼が出来ましたのでご紹介します。

ポイントは最後の溶き玉子の加え方です。

【 材料 】 < 4人分 >
鶏肉 ... 鶏もも肉 250g位
玉ねぎ ... 小1個
玉子 ... 5個 (1人あたり 1個〜1.5個 使います。少し多めの方が嬉しいですね。)
みりん ... 165ml
醤油 ... 80ml
ほんだし ... 小さじ３ (ウチの場合は 『かね七 かつお純だし 顆粒8g入り』を1スティック＝8g 使用します)
水 ... 450ml

【 調理法 】
1. 鶏肉を適当な大きさに、玉ねぎをくし切りにします。下の絵の鶏肉は、4人分により分けているところです。


2. 玉子は、1人当り1個〜1.5個使います。予め小皿に玉子を割って、扱い易いように人数分に分けておきましょう。
★ 玉子はよく溶いておきます。白身部分の大きな固まりが無いようにしておきます。
3. 上記量のみりん、醤油、ほんだし、水を鍋に入れ、1回沸騰させます。これが下記7.で使う丼用つゆになります。
4. つゆが沸騰したら、そこに鶏肉を全て入れ、再度沸騰してから5分ほどそのまま煮ます。
5. 鶏肉を取り出し、今度はつゆに玉ねぎを全部入れて、再度沸騰してから3分ほど煮ます。
6. 玉ねぎを全て取り出します。
★ ウチの場合はここで、鶏肉と玉ねぎをそれぞれ大きな皿の上で人数分により分けて、あとで手早く扱えるようにしておきます。
★ ここで、丼用の器にご飯を盛っておきましょう。
7. 丼用フライパンに丼用つゆを約80mL入れ、さらに1人分の玉ねぎを均等に敷いて、その上に鶏肉を均等に置きます。
8. 丼用フライパンの蓋をして小〜中火で沸騰させます。沸騰してからおよそ1分間待ちます。


9. いよいよ玉子を投入しますが、まず初めに、用意した1人分の溶き玉子のうちのおよそ1割〜2割だけを丼用フライパンの真ん中付近を中心に均等に回すようにして入れます。
10. 丼用フライパンの蓋をして、さらに約1分半沸騰させたまま待ちます。
11. 残りの玉子を全て、丼用フライパン全体に均等に回すように投入します。
12. 約8秒間待ったら、すぐにご飯の上に被せて出来上がり!!


上記の通り、1人分として用意した溶き玉子のうち、まず初めにその1割〜2割を投入してベースを作り、最後に残りの溶き玉子を入れてすぐ(8秒位)にご飯に被せることで、とろーり感ある親子丼を作ることができます。

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